油条，又称油炸鬼，由普通粉、矾、盐 、明矾 、碱、温水按一定比例混拌制作后油炸而成，外酥脆内松软，色泽金黄，咸香适口，是老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个丁姓小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧，演变成了今日的油炸鬼。

      作为中国传统早点之一，油条在早点的市场上一直占有一定地位。油条加豆浆，是很多上班族的方便快捷的早餐。油条主要原料是面粉，成本很低，只需两毛钱，以每根油条一元钱出售，可赚8毛钱，一天卖出200根，就可获利160元，月收入4800元，结合豆浆一起经营，盈利翻倍。

1，油条面粉的选择。包括面粉品牌选择和如何识别各种面粉。